A la rencontre des pépites culinaires et entrepreneuriales à Bordeaux

(Temps de lecture : 5 minutes)

C’est quasi maladif : Le Supermarché Idéal tombe systématiquement sous le charme des initiatives inspirantes qui, portées par l’audace de jeunes (ou moins jeunes) entrepreneurs, bousculent les codes en proposant des solutions innovantes pour répondre aux grands enjeux de notre système alimentaire.

Pour se soigner, rien de mieux que de vous en parler. A vos risques et périls, il parait que c’est contagieux. Oh que ça fait du bien  !

Direction Bordeaux

L’éco-système bordelais regorge de pépites entrepreneuriales, au même titre que Nantes, Lyon et Lille. Un vrai laboratoire des bonnes idées, moins saturé que la région parisienne.

Douze entrepreneurs ont généreusement répondu présent à l’appel lancé sur la page Facebook du Supermarché Idéal quelques jours plus tôt. S’en sont suivies 48 heures de rencontres inspirantes sous le soleil bordelais.

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Une cure de dynamisme entrepreneurial 

D’après une étude pas du tout sérieuse, après avoir passé 1 heure avec un entrepreneur, vous avez autant de chance d’être controlé positif qu’un cycliste remportant le Tour de France.

J’ai démarré mon étape bordelaise par une injection ultra-concentrée de dynamisme en retrouvant François à la Chambre d’Agriculture.

LE DRIVE FERMIER & LA MANUFACTURE DE SODAS

A 28 ans, il a porté avec beaucoup de dévouement la création du 1er Drive Fermier, en impliquant un groupe d’agriculteurs locaux dans la démarche. Le concept s’étend désormais à 75 antennes partout en France.

A l’instar du Drive classique, on passe sa commande en ligne et on la récupère dans un point relai. Pas de panier imposé contrairement aux AMAP, mais la certitude de profiter de produits de l’agriculture paysanne tout en soutenant une démarche plus solidaire que lucrative.

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François est également le cofondateur de La Manufacture de Soda : 4 recettes de délicieux sodas naturels, artisanaux et locaux dans des bouteilles élégantes contenant uniquement du fruit bien mûr et du pétillant. Raffiné et équilibré. Parfait pour remplacer l’éternelle bouteille de Coca-Cola dans les mariages. A tester d’urgence à Bordeaux, Pau ou Paris .

LES FOLIES DARWINIENNES

J’ai poursuivi mon traitement par une perfusion de détermination avec Jean-Marc à la table de son Magasin Général, en plein coeur de l’éco-système Darwin.

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Avec Philippe et la petite équipe qui les entoure, ils ont remué ciel et terre pour transformer une ancienne caserne délabrée en un immense éco-système hybride où se côtoient des entrepreneurs, des artistes, des gourmets, et des curieux.

Darwin, c’est une sorte d’éco-quartier de 10 000 m2 où sont hébergés plus de 300 entreprises et associations en coworking, mais aussi une ferme urbaine, le plus grand restaurant bio de France, un magasin alimentaire,  un immense skatepark, une conciergerie, quelques espaces d’expression artistique, des ruches, une givebox…etc

Tout Bordeaux a un avis sur Darwin. Les uns y voient un énième concept bobo financé par la grande distribution et les politiques, quand d’autres admirent l’utopie réaliste de ces acharnés de travail animés par des ambitions vertueuses. Sans autant énergie et de convictions, l’argent n’aurait pas suffit à bousculer l’inertie politique ou à s’affirmer face aux méthodes lobbyistes des géants de la promotion immobilière.

Darwin aurait pu être un énième concept hipster, il devient plutôt un exemple d’innovation dans le microcosme des éco-quartiers européens.

 

Un déjeuner idéal 

Sur recommandation de quelques internautes et grâce au réseau d’un autre Hugo, cofondateur de Bordeaux in Box, Le Supermarché Idéal a pu réunir une poignée d’entrepreneurs-gourmets le temps d’un déjeuner en terrasse.

Un beau moment d’échange et de synergie entrepreneuriale autour de ces 4 entrepreneurs qui ont développé de jolies marques gourmandes et futées, que je m’empresse de vous présenter avant que la France entière ne les découvre !

BATTLE DE CONSERVES

L’avantage de la conserverie, c’est de pouvoir manger des produits locaux à tout moment de l’année sans sacrifier la saisonnalité des fruits et légumes.

D’un coté il y a Le Bocal Local : Stéphanie lutte contre le gaspillage alimentaire et pour la réinsertion par le travail. Aujourd’hui elle récupère les fruits et légumes non récoltés dans les potagers et les vergers pour les redistribuer à des associations. Dès le financement de son atelier, elle mettra en conserve ceux dont le niveau de maturité ne permet pas d’être redistribués en l’état. Elle propose même aux particuliers et aux collectivités d’entretenir les potagers. Une belle initiative (associative !) à suivre de très près.

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De l’autre, il y a La Conserverie de la Tour. A 28 ans, Lorée s’est lancée dans le métier de la conserverie avec la ferme intention de valoriser les bons produits de sa région, de faire des choses concrètes de ses dix doigts, et pourquoi pas de créer quelques emplois.

Pour le moment, elle retape avec enthousiasme et persévérance une ancienne bastide à Cadillac (au sud de Bordeaux) pour en faire son atelier de transformation (et son domicile). En attendant, elle confectionne déjà des confitures, des sauces et des ratatouilles qu’elle livre elle-même à quelques distributeurs bien choisis (Les Ptits Cageots, La Recharge, et quelques ruches).

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BATTLE DE GOURMANDISE

Benoit déborde autant d’énergie qu’un grain de maïs dans une casserole chauffée à blanc.

Pas étonnant qu’il ait créé Hop O poP, des recettes gourmandes de popcorn dont le maïs bio du Gers est soufflé à l’huile d’olive, puis recouvert d’une bonne dose de caramel maison fait de sucre de canne, de beurre de baratte et de fleur de sel, avant d’être cuit au four avec amour.

Déjà 3 recettes (incroyables) en vente chez Darwin, Do You Speak Français, ou quelques Biocoop bordelais et parisiens. Liste complète sur www.hop-o-pop.com .

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Quant à Isabelle, elle a donné à La Pignotte du Bassin les moyens d’en sortir (du bassin 😉 ) en créant une boutique en ligne dédiée à cette gourmandise chocolatée pour rayonner au delà de la saison touristique.

La Pignotte, c’est une bouchée de pignons et d’amandes recouverts de chocolat Valrhona, dont la recette a été inventée par La Maison Richard, un artisan-chocolatier du bassin d’Arcachon. Parfait pour la pause-café !

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Ils court-circuitent ! 

Après cette cure de dynamisme et cette dose d’aventures passionnantes, direction quelques alternatives engagées dans la construction d’un système alimentaire plein de bon sens : le circuit-court !

Leurs noms les prédestinaient à apparaitre côte-à-côte : l’un s’appelle Cagette.net l’autre Les Ptits Cageots. Ces deux là sont fait pour s’entendre. Et pour cause, chacun contribue à donner du poids aux circuits-courts.

Je retrouve Sébastien et François à La Ruche, un espace de coworking au coeur de Bordeaux. Ils ont a coeur de contribuer à la réussite des circuits-courts.

Constatant les difficultés que rencontrent les AMAP dans la gestion de leur activité, ils ont décidé de créer les outils qui leur faciliteront la vie.

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Cagette.net est un logiciel de gestion gratuit, adapté aux besoins de la vente directe ou en circuit-court, que les groupements de producteurs peuvent s’approprier sans avoir à reverser une commission ou un forfait d’utilisation (contrairement à La Ruche Qui Dit Oui).

Au moment de notre rencontre, François travaillait également sur un annuaire des circuits-courts bordelais, le voici terminé ! Amis bordelais, découvrez les ventes directes près de chez vous.

Par exemple, si vous habitez à Talence, arrêtez-vous chez Les Ptits Cageots !

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J’aurais très bien pu rater les Ptits Cageots si Lorée (de la Conserverie de la Tour, vous suivez ?) ne m’avait pas suggéré de l’accompagner pour y livrer ses confitures. Tant pis pour le programme initial, et sans regret.

Initialement, Les Ptits Cageots livraient des paniers fermiers bios. Depuis 1 an, ils ont ouvert leur réserve aux clients pour en faire un magasin, agencé avec des cagettes chinées à la brocante. C’est simple, efficace, et authentique. A la différence d’un supermarché, tu ne perds pas ton temps dans les rayons, tu vas à l’essentiel, et tu peux bavarder avec le personnel qui connait bien ET les produits ET les humains qui en sont à l’origine.

Une rencontre passionnante avec Ronan, un passionné comme on les aime chez Le Supermarché Idéal !

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Et vous, quelle est la dernière pépite culinaire ou entrepreneuriale que vous avez découverte près de chez vous ? 

Si vous avez aimé cet article, partagez-le pour faire découvrir ces petites pépites, et aider Le Supermarché Idéal à grandir !

Hugo.
PS : Un grand merci au trublion Matthieu chez qui j’ai été reçu…comme un Prince 😉

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7 tendances qui inventent le supermarché de demain

Les uns le rêvent collaboratif, les plus malins l’uberisent, les technophiles le phygitalisent,les pragmatiques le court-circuitent, les idéalistes l’éco-responsabilisent, les gourmets le foodpornisent et les fainéants le dématérialisent. Finalement, à quoi ressemblera le supermarché de demain ?

Les alternatives émergentes sont variées, mais ont toutes le même objectif : réinventer le supermarché pour apporter des solutions adaptées aux consommateurs déçus de la grande distribution. 

Le Supermarché Idéal a identifié 7 grandes tendances pour vous aider à y voir + clair.

Le-futur

1 – Le Supermarché Collaboratif

Des dizaines de projets aux 4 coins de France et d’Europe souhaitent rendre le supermarché plus collaboratif (BeesCoop à Bruxelles, La Louve à Paris, SuperCoop à Bordeaux, SuperQuinQuin à Lille, Coopéco à Charleroi, The People’s Supermarket en Angleterre…etc)

Pour l’instant, la plupart sont seulement en projet mais de belles communautés les soutiennent. Leur modèle à tous : Park Slope Food Coop, un supermarché collaboratif né dans les années 70 à New-York.

Le principe : vous pouvez être client du supermarché à condition d’acheter une part (pour devenir membre coopérateur) et de contribuer à hauteur de 3h/mois bénévolement aux tâches de gestion du magasin. Le client devient alors un vrai « consommacteur« .

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L’avantage : Proposer des prix + bas à qualité équivalente, en économisant le coût de la masse salariale grâce au bénévolat.

Le risque : La fiabilité et la difficulté de coordination d’une multitude de bénévoles investis à hauteur de seulement 3h/mois.

La critique à prévoir : Faire des économies grâce au bénévolat, ça pourrait être mal vu quand le taux de chômage explose.

Le bémol : Le modèle New-Yorkais sur lequel toutes ces initiatives se basent a mis un peu de temps à devenir viable, et est désormais ultra-saturé.

 

2 – L’Uber-marché

L’ubérisation, c’est l’élément de langage fourre-tout que l’écosystème startup adore détester. Il décrit un nouveau « business model » qui disrupte un modèle obsolète en utilisant le digital pour mettre en relation des humains avec des ressources existantes sans en être le propriétaire ou l’employeur*

Dans l’univers alimentaire, qui n’a pas entendu parler de La Ruche Qui Dit Oui ?

C’est un chouette réseau de 700 mini-supérettes qui ne possède aucun lieu physique et n’emploi aucun personnel. Le principe, c’est que n’importe qui peut décider d’organiser une collecte de produits locaux à redistribuer aux clients du quartier. Cela revient à améliorer le système des AMAP puisque La Ruche apporte la souplesse qui manque aux AMAPS en n’imposant ni régularité d’achat ni de panier pré-configuré.

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Le concept est plutôt sexy, l’initiative est saluée quasi-unanimement, malgré quelques dérives qui peuvent froisser les producteurs concernés. Les clients risqueraient de l’être aussi -froissés- s’ils venaient à retrouver les produits sélectionnés par leur Ruche à moitié prix dans le Leclerc voisin. Mais ces cas sont encore très rares, le projet étant porté par des valeurs sincères.

L’avantage : Court-circuiter la Grande Distribution en relocalisant l’économie à l’échelle du quartier.

Le risque : La maitrise de la qualité des produits d’une Ruche à une autre, qui dépend de l’engagement du responsable de la Ruche dans la sélectivité des produits mais sans être standardisé.

La critique à prévoir : certains responsables de Ruche, à l’instar des chauffeurs Uber, protestent contre la maison-mère sur le fait de devoir reverser 50% de leur commission alors qu’ils fournissent une grande partie du boulot (recherche de producteurs, d’un local, de clients), bien que La Ruche fournisse à la fois la structure en ligne et une image de marque grandissante.

Le bémol : certaines Ruches deviennent des business (trop?) lucratifs avec parfois + de 1500 clients actifs, laissant imaginer la difficulté pour les producteurs partenaires d’approvisionner la Ruche dans les quantités attendues. Vont-elles devoir solliciter des producteurs adeptes de l’agriculture intensive pour y remédier ?

Bref, on ne peut pas avoir Uber et l’argent d’Uber !

*Airbnb est le + gros site hôtelier sans posséder la moindre chambre d’hôtel, Uber est devenue la plus grosse flotte de « taxis » au monde sans salarier le moindre chauffeur, et BlaBlaCar transporte 20 millions de covoitureurs en 2015 sans posséder le moindre moyen de transport.

 

3- Le Supermarché « Phygital »

Le principe du Phygital, c’est d’intégrer les technologies du digital dans un lieu de vente physique, pour améliorer l’expérience en magasin et faciliter l’acte d’achat.

Cette tendance est particulièrement émergente dans les enseignes d’équipement ménager ou électronique pour éradiquer l’effet « showrooming » que nous connaissons tous : venir voir et tester les produits en boutique pour les acheter plus tard depuis notre canapé chez un concurrent proposant le meilleur prix et le meilleur service de livraison.

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Dans le cadre d’un supermarché alimentaire, l’utilisation du digital permettrait par exemple de supprimer le temps d’attente en caisse (via des bornes de paiement NFC), d’avoir accès à davantage d’informations sur le produit, l’origine, la composition (comme le proposait le supermarché du futur lors de l’Exposition universelle 2015 à Milan), de recevoir un ticket de caisse électronique plutôt que papier, de profiter de promotions personnalisées sans être submergées de celles qui ne nous concernent pas…etc

L’avantage : capter les générations Y et Z également appelées « digital natives »

Le risque : faire fuir les générations moins habituées au digital

La critique à prévoir : à ce rythme là, dans 15 ans les robots remplaceront les humains !

Le bémol : le coût de l’investissement initial pour équiper un magasin physique

 

4 – Les magasins de producteurs

L’idée des magasins de producteurs, c’est de fonctionner en circuit-court en supprimant tous les intermédiaires entre le producteur et le consommateur, pour assurer une logistique directe « de la fourche à la fourchette ».

Le magasin de producteurs, s’il est une des alternatives de demain, est surtout un  retour à un mode de distribution traditionnel. Il offre une traçabilité qui répond aux angoisses du consommateur inquiété par les récents scandales alimentaires, il réhumanise le rapport à l’aliment et à celui qui le produit, et s’appuie sur pas mal de bons sens environnemental

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L’avantage : Valoriser le travail des agriculteurs, en leur assurant une meilleure rémunération.

Le risque : les prix sont souvent + élevés que dans les supermarchés traditionnels, car ces magasins n’ont ni les volumes nécessaires ni la puissance de négociation des centrales d’achats nationales de la Grande Distribution

La critique à prévoir : la notion de « local » est rassurante mais attention à ne pas tomber dans le piège : elle n’est pas automatiquement synonyme de « qualité »! Même à côté de chez vous, certains agriculteurs sacrifient la qualité au profit de la rentabilité.

Le bémol : La démarche peut paraitre moins honnête lorsque le magasin de producteurs est (in)directement affilié à une grande enseigne.

 

5 – Le Supermarché Eco-responsable

Celui-là, il est encore loin d’exister, tellement la promesse semble utopique. S’il est encore difficile de définir un modèle de supermarché 100% éco-responsable du sol au plafond,  ce ne sont pas les projets et les initiatives qui manquent.

Jean Bouteille réhabilite le système de consigne avec brio.

Zéro Gachis tente d’éradiquer le gaspillage alimentaire dans les rayons des supermarchés traditionnels.

Future Of Waste fédère les porteurs de projet qui recyclent les invendus en confitures, des confiseries, ou en bocaux.

Pochéco démontre que l’on peut éco-concevoir une entreprise d’enveloppes du sol au plafond.

Le mouvement Zéro Waste France inspire de nombreux commerçants à adopter une démarche anti-gaspi.

Le label Gueules Cassées réhabilite les produits moches.

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A moins de ne pas lire la presse, vous n’avez pas pu passer à côté de la tendance du « Vrac », qui permet de supprimer les emballages et de vous faire acheter la « juste dose ». Si BioCoop  est souvent cité en référence, elle ne propose qu’une partie de ses produits en vrac, tandis que l’enseigne Day by Day s’est positionnée exclusivement sur le 100% vrac et a déjà ouvert une 10aine de boutiques en France.

L’avantage : consommer sans faire de mal à sa planète pourrait devenir une fierté !

Le risque : la crainte que l’investissement nécessaire pour éco-concevoir le supermarché impacte le prix des produits.

La critique à prévoir : trop contraignant et fastidieux pour les consommateurs.

Le bémol : bien que Day By Day supprime les emballages en proposant du vrac, l’enseigne ne s’engage pas pour autant sur la qualité et la provenance des produits.

 

6 – Le Super FoodPorn

A Paris on pense forcément à La Grande Epicerie, à Lafayette Gourmet, mais ici on a plutôt un coup de coeur pour La Maison Plisson, ou Causses. En Europe, on pensera aussi à Cru en Belgique, ou à Eataly en …Italie (l’enseigne existe aussi aux US et débarque à Paris en 2016)

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L’intelligence du concept orienté « FoodPorn », c’est qu’en misant sur les meilleurs produits, les plus beaux packaging, les ambiances les plus conviviales et les expériences gustatives les plus incroyables, il restera indémodable tant que la France veille à rester la nation de la gastronomie. Des 7, c’est sans doute la tendance la mieux installée pour le futur même si elle ne concerne pas toutes les bourses.

L’avantage : répondre au besoin impulsif de plaisir gustatif pour tous les gourmets.

Le risque : devient de + en + marginalisant au fur et à mesure que la part du budget des français attribuée à l’alimentaire diminue (20% du budget global en 2015 vs 36% en 1960 – Le Figaro)

La critique à prévoir : bien se nourrir ne devrait pas devenir un luxe.

Le bémol : une offre premium s’accompagne souvent d’un prix premium.

 

7 – Le 100% online

A l’ère du tout internet où nous avons tous un smartphone en main, le consommateur a-t-il vraiment le besoin (et l’envie) de se déplacer pour faire ses courses ? En fin de compte, les supermarchés physiques ont-ils vraiment une raison d’être dans les prochaines décennies ?

En attestent l’explosion du Drive en zones périurbaines et l’arrivée du Drive piéton en zones urbaines, l’essor de la livraison de repas à domicile (Take Eat Easy, Pop Chef, Deliveroo), l’engouement des acteurs internationaux pour la livraison de vos courses à domicile (Instacart, Amazon Fresh, UberEats) et la naissance de quelques acteurs locaux (Le Comptoir Local à Paris ou Localizz à Marseille)

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Sans parler des services de livraison de recettes à domicile qui permettent aux citadins aisés de recevoir des kits prêts à cuisiner, à l’exemple des Commis ou de Cook Angels.

L’avantage : Un gain de temps précieux, à condition que l’application ou le site web soit suffisamment ergonomique et intuitif et que le service de livraison soit efficace.

Le risque : Perdre tout contact avec la société à force de tout commander depuis son canapé.

La critique à prévoir : Permettre de faire ses courses en ligne, c’est la solution de facilité qui conforte la fainéantise du consommateur au lieu de lui redonner le plaisir de se déplacer.

Le bémol : Il reste difficile de proposer à domicile une expérience d’achat digne de ce nom dans l’alimentaire, en témoigne la faible part de marché de la vente en ligne chez les grands distributeurs (environ 6% du CA global)

 

Si ces 7 concepts reflètent les tendances actuelles de la distribution alimentaire, ils ne couvrent pas l’ensemble des possibilités. Le Supermarché Idéal reste attentif à toutes les nouveautés et à toutes les initiatives ! Vous en connaissez d’autres ou n’êtes emballé par aucune de ces 7 tendances ? Laissez un commentaire ou écrivez-moi à hugo.caffarel@gmail.com

Hugo